По оценкам диетологов, современный хлеб не может по полезности сравниться с тем, который пекли и ели наши предки до начала 20 века. Многие сорта современного хлеба приготавливаются из отбеленной муки тонкого помола с использованием ферментов и прочих «улучшителей». Те, кто заботится о здоровье своей семьи, могут полностью перейти на домашний хлеб. Для этого достаточно покупать ржаную или пшеничную обойную муку (2 сорт) и использовать натуральные ингредиенты. Особенно полезен хлеб из проращенных злаков и отрубей.