Кислое вино (Verjus), получаемое из незрелого винограда, вскоре составит кулинарную конкуренцию лимону и уксусу. Оно уже имеет среди требовательных поваров много приверженцев, сообщается в журнале «Der Feinschmecker». Его можно использовать в салатах, рыбных и мясных соусах, а также в качестве приправы для супов. Неоткрытая бутылка светло-желтого зеленоватого вина хранится от 3 до 4 лет, а в открытом виде, в холодильнике — от 4 до 5 недель. Название вина происходит из французского «jus vert» — зеленый сок.
Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»